2006.10.29

Questa è una ricetta che m'ha accompagnato sin da quando ero piccolo.

Si calcola per ogni persona 1 uovo e per ogni uovo 2 cucchiai di farina 00 (oppure semola di grano duro (io ho provato 1 cucchiaio di 00 e 1 di grano duro per uovo)) e 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato. Si montano gli albumi, si impasta tutto (tuorli, forma, farina) aggiungendo un po' di sale e di noce moscata grattugiata (volendo anche una noce di burro sciolto) poi si stende la pastella su una teglia oliata (a me si e' attaccata ed ho risolto successivamente con carta da forno) e la si cuoce in forno per circa 20 minuti a 180°. Una volta cotta la si taglia a cubetti di poco meno di un cm e li si getta nel brodo che tradizionalmente e' fatto di carne ma io faccio solo di verdure (cipolla, aglio, patate, sedano, carote, alloro, rosmarino); dopo pochi minuti la pasta sara' gonfia e verrà a galla... lasciare riposare per un po' nel brodo a fuoco spento.

Nella casa dei miei genitori la cottura del pane di pasta e' sempre stato fatto inserendola dentro un sacchetto di stoffa legato e immerso nel brodo di cottura per circa un'oretta, io da figlio contestatore ho voluto provare con il forno e devo dire che il risultato e' ottimo pero' nelle prox volte che la faccio penso di ritornare alle origini perche' da un punto di vista energetico e' molto piu' intelligente sfruttare la cottura del brodo anche per la pasta piuttosto che fare andare un'ulteriore fonte di calore.