2007.10.21

Ingredienti per una trentina di polpette (Venere in cucina):

• 700g di okara
• 350g di acqua
• 2 cucchiai di farina di mais
• 2 cucchiai di tahin
• pangrattato q.b.
• sale
• spezie a piacimento

  Portare ad ebollizione l'acqua, salarla, aggiungervi l'okara e la farina di mais. Cuocere per circa mezzora mescolando spesso per evitare che il composto si attacchi al recipiente. Si dovrà ottenere un composto di una certa consistenza, da poter essere lavorato con le mani.

  Far intiepidire, unire il tahin e dividere l'impasto in più parti: ad ognuna verrà aggiunta una spezia diversa, così da ottenere vari sapori. Io ho provato con paprika, cumino, coriandolo ed una miscela di 25 spezie provenienti dalla Nigeria in cui ho riconosciuto il curry (chissamai poi cosa c'è dentro...).

  Formare poi delle polpettine da rotolare nel pangrattato e poi cuocere in forno in una teglia unta d'olio per circa venti minuti a 250°, rigirandole a metà cottura.

Okara strapazzata alle verdure (la cuoca petulante)

• 2 carote
• 1 porro
• 1 manciata di spinaci o erbette (anche congelate o avanzate)
• 200 gr di okara
• 3 cucchiai di olio di sesamo
• acqua qb
• sale
• pepe
• zafferano (opzionale)

  Tagliate le carote a julienne e il porro a fettine sottili. In un wok fate scaldare un cucchiaio di olio e poi fate saltare le carote, il porro e gli spinaci per 5 minuti in modo che le verdure rimangano croccanti. Togliete dalla pentola e mettete da parte. Nello stesso wok aggiungete due cucchiai di olio e quando sarà caldo l'okara. Fatela cuocere per 15 minuti aggiungendo un pochino di acqua se risultasse troppo asciutta. In due cucchiai di acqua calda fate rinvenire gli stimmi di zafferano. Aggiungete all'okara lo zafferano, le verdure e fate saltare per qualche minuto. Salate e pepate. Servite ben caldo con del riso basmati integrale bollito...

l'Orlo del Mondo
Ripa di Porta Ticinese 47, Milano
http://www.orlodelmondo.net
info(at)orlodelmondo.net

Ass. Cult. Cose dell'altro Mondo
Via Solari 3, 20144 Milano
Tel. 02 89401735