2010.02.17
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Immaginare il progetto come uno spazio che comprende riserve, domande da porre.
— Gilles Clément - Manifesto del Terzo paesaggio
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Marmellata di limoni
Nell'ultimo acquisto di agrumi fatto attraverso il FiloDiPaglia c'erano 3 kg di limoni che oggi ho deciso di trasformare, in parte, in marmellata.
Ho utilizzato circa
- 750 gr di limoni
- 1 mela
- 200 gr di zucchero grezzo di canna
- semi di finocchio
Si tagliano in pezzi grossolani i limoni e la mela e si cucina insieme ai semi di finocchio aggiungendo un pò alla volta lo zucchero. Si continua la cottura sino al raggiungimento della densità desiderata e si invasa. Si conserva in luogo fresco e buio dopo la maturazione di qualche settimana... La presenza dello zucchero preserva quasi tutta la vitamina C... dal degrado e dall'ossidazione... ma anche la P (rutina detta anche citrina) con proprietà digestive, fluidificanti del sangue, dissetanti, che facilita, in virtù delle prorpietà catalizzatrici, l'assorbimento di sali minerali, proteine, grassi e idrati di carbonio, potenziando il lavoro degli enzimi digestivi favorendo l'azione dei principi antibiotici contenuti nei cibi...
ATLANTE DEI PRODOTTI TIPICI LE CONSERVE INSOR - ISTITUTO NAZIONALE DI SOCIOLOGIA RURALE